大家好，我是苹果甜品。
朋友们，我先来介绍下我吧！
我曾经在面包店，蛋糕店做面包师与蛋糕师。把我以前做蛋糕失败的一些案例，从蛋糕店做学徒到蛋糕师走过的弯路，总结了一些做蛋糕的经验与朋友们分享。
蛋糕师合影希望这些经验能帮助到有需要的朋友们！
我就花2至3分钟时间与大家一起来学习吧！让我们走进烘焙厨房乐趣与享受生活美食甜品的味道吧！
厨房乐趣与美食甜品味道做蛋糕想成功学基础入门功3点，1食材作用2配方比例3操作步骤细节。今天也是我正要与各位朋友们分享的做蛋糕最基础的入门3点干货内容。
朋友们要是读过我前天分享的文章《蛋糕师技术干货分享的内容》，相信已经了解怎样去做成功蛋糕了吧！
朋友们做蛋糕成功了吗？是否还有塌陷回缩的呢。在这几天里我收到朋友们的私信，在吐槽说，看到蛋糕在烤箱里渐渐地膨胀起来，膨胀发起来的时，那一刻就像吃了一颗糖，心里甜甜蜜蜜乐滋滋的。
蛋糕渐渐的膨胀起来终于等到蛋糕出炉的那一瞬间，蛋糕又一点一点的塌陷回缩了。眼看就要做成功的蛋糕，就这样眼睁睁看着蛋糕渐渐地变成了一个鸡蛋饼。让她不解的是发起来的蛋糕怎么就变成了鸡蛋饼呢？
评论解决问题1后来我也就变成她的私人指导员了，她做蛋糕有什么不懂的隔三差五的与我评论。渐渐地我们也成了很好的朋友，我现在是私人指导员也是她的好朋友。朋友们你有什么不懂的也一起分享吧！尽我的能力希望帮助到你们提出的问题。
在评论在解决原因2朋友们，你们做的蛋糕成功了吗？有遇到做蛋糕塌陷回缩的吗？
我以前在蛋糕店做学徒的时候，我也遇到做蛋糕塌陷回缩的，下班了在家里有烤箱学着做蛋糕，走了不少弯路，也浪费了不少材料想起来就是心痛。那时候想学东西的我看了不少烘焙培训书籍，还有看过视频做蛋糕。
以为0基础按着视频操作就可以就学会做蛋糕了。用什么两个筷子就能打发蛋白，真是打到我怀疑人生。朋友们我相信你们也经历过这样事吧！
戚风蛋糕图1我觉得真的想做成功蛋糕，还得学最基础的入门功3点。
做蛋糕想成功学基础入门功3点，1食材作用2配方比例3操作步骤细节。那我们现在一起来学习吧！
朋友们我把基础入门分为3部分。
1.
怎样去算出每种原材料在蛋糕中占的比例是多少g
2.
3.
注：（朋友们这3个基础入门比较重要，要认真做好笔记戓复制起来收藏备用哦！好好学习对你们以后做蛋糕有很大的帮助）
今天与大家先分享两部分内容，明天接着分享另一部分内容。
做笔记学做蛋糕朋友们知道蛋糕中最常用到的那些原材料在蛋糕起到什么作用吗？
其实在蛋糕中最常用到的原材料是如下这些了，朋友们记好啦，记住这些材料特点与作用，我相信你可以做成功蛋糕了。
低筋面粉又叫蛋糕粉，蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉，在烘焙蛋糕店中，低筋面粉一般适用于做饼干和蛋糕还有包子制作。
低筋面粉怎样分辨低筋面粉与高筋面粉呢？
1.低筋面粉比较纯白，高筋面粉偏呈黄色比低筋面粉暗淡用目测就可以。
2.用手抓一把面粉，然后散落面粉，成团的就是低筋面粉，不成团散开的就是高筋面粉。
3.高筋面粉适合做面包，吐司，方包。
在烘焙蛋糕店用最多的就是这两种面粉了，朋友们要区分好哦。在做蛋糕与做面包时一不小心就弄错了。如果不小心用到高筋面粉做蛋糕也是会塌陷回缩。
玉米淀粉与面糊搅拌后，在烤箱加热中具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。
玉米淀粉的作用玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡，更容易让蛋清细腻，做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软不容易塌陷。
玉米淀粉可以降低面粉的筋力，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。
烘焙原材料注：你们平时做蛋糕秤玉米淀粉按配方的克数称，用多玉米淀粉戓不放玉米淀粉也对蛋糕有影响的。
你们平时做蛋糕用到玉米淀粉吗？要注意了哦！
1.增加蛋糕的甜味,2.改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。3.填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
糖在蛋糕作用鸡蛋是做西点的重要原料，常见的蛋糕都要有鲜鸡蛋。改善蛋糕色泽、保持产品的柔软性。在打发蛋白的时候适当加入柠檬汁去腥味。
鲜鸡蛋在打发蛋白的时候加入几克盐，还可以去除蛋白的腥味。加了几克盐的蛋糕，内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多，而且在烘烤的过程中不容易塌，蓬松柔软，使蛋糕富有弹性。
盐在蛋糕作用朋友们这些原材料在蛋糕中是主要的材料，对蛋糕组织戓口感都起到很大的作用。
注：糖在蛋糕的作用（上一次有一位朋友问我蛋糕表面不上色，烤了很长时间都是一样，这就是忘记放糖戓少放糖才会出现这种原因）
在烘焙行业中作为一个蛋糕师，最基本要学会产品配方比例计算方法。朋友们如果给到你一个配方你会验证配方的真假吗？
所以这也是今天最重要的内容，朋友们下面就一起来学习吧！
这是我以前的笔记，戚风蛋糕的配方，今天与大家来分享。这配方是我在工作中职累的经验，你们有空的时候可以做尝试下做蛋糕对比下效果。
你有朋友对烘焙做蛋糕有兴趣爱好的，让你朋友也一起来分享吧！
笔记配方朋友们，我在这里与你们讨论个话题。给你一个配方总量是g，要你在配方中做一个8寸g的蛋糕胚，你会计算每个材料占多少g吗？
如下图片，也是我说的主要内容。
案例做一个8寸g蛋糕胚解答：如下图所示。
g蛋糕胚的量解答方法：
1.蛋白占的g数
g÷（g÷g）=蛋白g
2.白砂糖64g
3.盐0.7g
朋友们，现在你会计算配方方法了吗？
如果不懂的朋友们可以留言戓私信给我。我们一起来学习美食的甜品。
甜品烘焙今天就与朋友们分享到这里吧！希望我分享的这些经验对你们有帮助。
明天再与大家分享另一部分操作步骤细节内容，每天总有惊喜带给朋友们！
学美食甜品，看苹果甜品。
期待着你分享，我们下期见。
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不成功成功你学会配方方法了吗打开百度APP进行投票本文章是原创，严禁抄袭搬运！