集团公司职工伙食运营部工作职责范围说明书
一、基本岗位
一、定岗定员：职工伙食运营部经理1名；
二、所属部门：综合服务部
三、直接上级：行政副总裁
四、直接下属：
（1）直接下属部门：职工伙食运营部57名
（2）直接下属人员：食材采购专员6名、专职厨师38名、服务员12名、综合业务专员1名；
二、职工伙食运营概述和权限
1、所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理。
2、非餐厅人员严禁进入发放饭菜区。食堂管理员及工作人员要认真履行工作职责、对于在工作中多次因为食品卫生不合格或在工作中不履行职责和管理。
3、食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
4、公司综合服务部是公司员工食堂的主管部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。
5、公司职工食堂及全体员工的范围和权限仅限于食堂。
三、职工伙食运营部工作职责
1、根据集团公司具体的销售计划和生产作业计划，针对员工就餐安排，制订食堂运营计划，适时、适量地采购，确保食堂物质供应；
2、对长期的主要食材供应商进行等级评估：即食品和食材品质、交货价格、服务等是否符合公司食堂标准做出评定；
3、掌握市场动态做到询价、比价、议价、定价；选择合理的食材的订货方式和运输渠道，在保证餐饮质量的前提下，想办法降低食品成本；
4、随时了解、提供市场信息，寻求新产品，以提高产品档次；对公司所需采购的物料的市场变化情况及行业规律及时上报；
5、督导、监督公司人力资源管理，主持食堂员工的在职培训教育。
6、平时加强车辆管理、食堂管理、宿舍管理、卫生管理。
7、服务有关公司行政事务对外联络、接待等工作。
8、加强岗位职责划分
（1）食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
（2）食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
（3）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由综合服务部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
（4）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。综合服务部应建立每日采购明细账，以随时备核。
（5）人事综合服务部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
（6）员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理。
（7）后勤专员须在每月28日前根据本月实际发生情况做出下月费用预算，报综合服务部审批。后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
（8）坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
（9）食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品的台账，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
（10）每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
（11）做好食堂卫生，食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理和定期检查。
（12）工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
（13）完成公司所交付的其它工作。
四、年度绩效考核指标
1、业务完成准确率（花色品种、食品数量和质量率）与上期比较；
2、人员增长率（或职工离职率）与上期比较；
3、业务按期完成率（上菜的时间）与上期比较；
4、业务计划完成率（采购和供应计划）与上期比较；
5、卫生安全增长率与上期比较；
6、人工成本压缩率与上期比较；
7、投诉业务占有率与上期比较；
8、单位工作增长率与上期比较；
9、色香味俱全运营率与上期比较；
10、业务覆盖率与上期比较；
附件：职工伙食运营部工作职责和工作范围表