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卤菜，可以说是大家众所周知的美食。卤菜分为九大系列，是经过腌制等工序制作而成的一款美食。做好的卤菜不仅味道非常鲜美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜爱的食物。

常见的卤菜有：卤牛肉、卤水猪耳朵、卤鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤海带等等。

除了这些，卤菜中还可以卤的食物有：鸭肠、鸡翅、鹅肉、兔肉、香菇、腐竹等。几乎所有的家禽的肉、动物内脏和蔬菜类都可以做成卤菜。甚至于海鲜类都可以做卤菜，比如近几年出现的卤八爪鱼、卤鱿鱼和卤贝类等。

注意事项：

1.尽量不要使用食品添加剂。有些店家为了使自己的卤菜看起来十分诱人，就会在卤水里添加大量色素和其他添加剂。卤菜经过卤水长时间的腌制，多多少少会附着上这些添加剂，长久食用对身体不好。

2.尽量不放味精。味精作为一种能够提鲜的调味品，在日常做菜时也经常使用。但是我们知道制作卤菜需要长时间腌制才能入味，但是味精能不放就不放，因为味精煮久了就会让食物发涩，吃起来十分影响口感。

3.卤动物内脏时要分开制作。在制作动物内脏之前，要把内脏清洗干净腌制，另外卤内脏时要另起一锅卤水来卤制，不能用卤过动物内脏的卤水再去卤其他食材，这样做可以避免食物串味。

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